柿漬け漬込み

初冬いよいよ雪模様の空になってきました。
 今年も、秋田の県南で作られる大根の柿漬けのシーズンになり、今年も大根・渋柿が異常気象にも拘わらず例年通り収穫できたので漬込みました。柿漬けは秋田県南部でのみ昔から造られている漬物。
渋柿が漬け込む事で、甘みに変わりほのかな柿の風味と甘さが絶品の漬物になります。
昔は作る家庭も有りましたが、今は角館地方以外あまり見なくなりました。一般の家庭では、高齢化・大根・渋柿の調達が難しくなったのと、手軽に少量ずつ入手できますから！但し、かなり高価な漬物になります。

収穫の青首だいこん

塩漬けした下漬け大根。３・４日で水か出てきます

渋柿・・・これを粉砕して使います

今年は４日後に本漬けです。
大根・柿・ざら目糖の順に重ねていきます。

ザラメ糖15ｋの大根・10ｋの柿に、１ｋのザラメ糖180ccのホワイトリカー。

20日位の漬込みで食べられる様になるはず。
15ｋの重しをして、暗冷所で保存します。