千枚漬けつ・漬込み

８月お盆過ぎに蒔いた千枚漬け用の「聖護院かぶ」。
明日からの雪模様の天気予報に慌てて収穫です。
かなり大きさが違います。ニワカ百姓の悲哀かな。
それでも一応漬込みができそうです。

聖護院かぶは皮が硬く、肉も絞まっているので、ピラーで皮むき。

スライサーでスライス。かなりの手間がかかりました。

スライスしたかぶ。１２キロ（風袋９００グラム）。
これに４２０グラム（３．５パーセント）の塩で下漬け。
４・５日でいよいよ本漬けとなりますが、上手くできたらご喝采。